食品冷藏陈列柜作为食品冷链中的末端设备，对保证食品品质和安全起到了重要作用。食品冷藏陈列柜的种类和型式多种多样，其中敞开式食品冷藏陈列柜不仅可以为食品提供合适的冷藏温度，而且可以展示食品、美化购物环境、刺激消费，经多年的发展，现已成为超市中必不可少的设备。据不全完统计，超市食品冷藏陈列柜的能耗大约占到超市总能耗的50%左右，因此食品冷藏陈列柜的性能好坏，除对食品品质有重要影响之外，对超市的节能也有着重要的影响。
　　随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，方便、安全、卫生、营养的冷冻冷藏食品受到越来越多人的青睐，使其生产和销售得到迅速发展。为了保证冷冻冷藏食品以良好的品质供应消费者，必须建立起一条从生产、储藏、运输、销售到消费者等各个环节的完整的食品冷链过程。影响食品冷藏陈列柜的食品品质和能耗的因素众多，如外界环境温湿度、光照、风幕结构、制冷系统、背风板结构、搁架性能、柜体的隔热性能等。这些因素对系统的能耗、柜内食品温度的分布均匀性、融霜期间的食品温度的回升等有着重要的影响。近些年，国内外学者对食品冷藏陈列柜的风幕性能、温湿度影响、结霜融霜特性、结构优化、制冷系统、相变蓄冷材料的应用等方面开展了大量的研究工作，对于促进食品冷藏陈列柜的发展，提高食品品质和节能降耗有着非常重要的意义。